廚房設(shè)備灶臺滅火系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于大型廚房設(shè)備配置中，其工作原理如下：
(1).鑒于食用油之特點，當(dāng)溫度達到360-366℃時油鍋里的油開始自燃，短時間內(nèi)溫度達到400℃以上。
(2)、當(dāng)廚房設(shè)備燃氣灶發(fā)生火情時，燃燒的火焰產(chǎn)生的巨大熱量使煙罩內(nèi)溫度升高至183℃時感溫器斷開，將滅火裝置內(nèi)的機械控制閥打開。
(3)、控制閥撞針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮氣經(jīng)過減壓器對滅火劑貯存容器加壓，使滅火劑通過霧化噴嘴噴灑到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲滅火焰，使其不復(fù)燃。
(4)、兩個噴嘴能同時噴滅11米煙道內(nèi)的烈火。
(5)、滅火的同時高壓氮氣推動氣筒拉桿使其拉動燃氣關(guān)閉閥切斷燃氣，并通過微動開關(guān)打開報警器，同時報警。
(6)、滅火劑噴灑完畢水流閥自動開啟將水噴灑到油鍋及煙罩內(nèi)使之降溫。
(7)、以上幾項工作同時進行，僅需3-8秒鐘完成滅火。
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