商用廚房設(shè)備的基本標準有哪些？

商用廚房設(shè)備有多項標準，以下是一些主要方面：
 1.材質(zhì)標準
 
- 與食品直接接觸的部分，通常采用符合食品安全國家標準的不銹鋼材質(zhì)，如304不銹鋼，具有耐腐蝕性、易清潔等特點。
 
- 設(shè)備的外殼和支架等，一般選用堅固耐用的金屬材質(zhì)，如厚度不低于1.2mm的優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板，表面需做防銹、防腐處理。
 
2.衛(wèi)生標準
 
- 設(shè)備表面應光滑、無裂縫、無凹陷，避免藏污納垢，便于清潔消毒。
 
- 廚房設(shè)備的邊角和連接處應采用圓弧過渡，防止積塵和滋生細菌。
 
3.安全標準
 
- 廚房電氣設(shè)備必須具備良好的接地措施，接地電阻應不大于4Ω，以確保使用安全。
 
- 廚房燃氣廚房設(shè)備需安裝燃氣泄漏報警裝置和緊急切斷閥，燃氣管道的連接應嚴密，不得有泄漏現(xiàn)象。
 
4.性能標準
 
- 爐灶的熱效率應不低于25%，火力要滿足不同烹飪需求，且能快速調(diào)節(jié)。
 
- 冷藏設(shè)備的溫度應能穩(wěn)定保持在規(guī)定范圍內(nèi)，如冷藏庫溫度一般為2℃ - 8℃，冷凍庫溫度一般為 -18℃以下。
 
5.環(huán)保標準
 
- 廚房油煙凈化設(shè)備的油煙凈化效率應不低于85%，以減少對環(huán)境的污染。
 
- 廚房設(shè)備運行時產(chǎn)生的噪聲應符合相關(guān)標準，一般不超過85分貝。
 
6.安裝標準
 
- 設(shè)備的安裝應牢固平穩(wěn)，避免因震動或外力作用而發(fā)生移動或傾倒。
 
- 各類設(shè)備之間應保持一定的間距，便于操作、維護和清潔，一般設(shè)備之間的間距不小于500mm。