廚房設(shè)備的配置和區(qū)域劃分的合理性在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要，廚房設(shè)備配置的好壞、科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設(shè)和菜品出品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到廚房生產(chǎn)能力及員工員配置、工作效率的高低，廚房的工作環(huán)境，員工身體健康產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。
現(xiàn)在化的廚房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及節(jié)能等原則外，也會(huì)融入了更多的時(shí)尚元素、文化審美以及高端智能因素。但以人為本、實(shí)用主義依然是現(xiàn)代廚房設(shè)備配置的首要原則。
在廚房設(shè)備選配前首先需要了解用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)的依據(jù)。另外需要了解用戶可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，最后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。
在廚房設(shè)備的選配中要根據(jù)平面布置，綜合考慮廚房的工作區(qū)域劃分、功能實(shí)際和主要設(shè)備配置等問(wèn)題，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及美觀、節(jié)能等因素。
以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進(jìn)行廚房設(shè)備的選配。
一般的中式餐廳工作區(qū)主要?jiǎng)澐譃椋?/span>
（1）操作區(qū) 根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等
（2）粗加工區(qū) 主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。
（3）精加工配菜區(qū) 主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求
（4）白案區(qū) 主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等
（5）冷拼區(qū) 主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤等
（6）洗消區(qū) 主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區(qū) 主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存
（8）倉(cāng)庫(kù)區(qū) 主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
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